调味料：盐50g、冰糖30g、老抽50l、生抽200l、甜面酱2勺。
关键步骤：焯水后的猪头肉放入温水，加香料包和调味料，大火烧开转小火慢炖2小时，关火后浸泡2小时更入味。
第四步：选址比努力重要。
优先选这三个位置：
大型菜市场入口第三家（避免和头家肉摊竞争）
城中村主干道与菜市场交汇处。
工业区夜市摊群中间位置。
摆摊装备：改装三轮车（带玻璃展示柜）+不锈钢操作台+LED灯牌，总投入不超过3000块。
三、3个绝招。
1.免费试吃引流量。
切5斤肉切成2见方的小块，插上竹签摆在最前面。大妈们试吃后90%会买，年轻人尝过鲜会拍照发朋友圈。
2.锁客系统设计。
办会员卡：充200送30，复购率提升40%。
社群运营：每天拍卤制视频发群里，晚上8点发"今日特价"。
跨界合作：给周边餐馆、小超市供半成品，多赚一份钱。
3.差异化竞争策略。
夏天主推凉拌猪头肉（加黄瓜丝、花生米），冬天卖猪头肉火锅。每周三做"买猪头肉送卤蛋"，周五搞"第二斤半价"。隔壁摊卖28元时你卖25，但称重时多给半两，顾客觉得占了便宜。
四、必须避开的5个致命坑。
别用工业香精：现在查得严，被抓到一次罚5万。用冰糖炒糖色，加干辣椒提香更安全。
每天换新汤：老汤超过3天必须烧开保存，发现表面有白沫立即倒掉重熬。
定价有讲究：菜市场卖25元/斤，超市卖32元/斤，你定价28元刚好卡在中间。
避开清真区：回民多的地方别卖猪肉，曾有摊主因此被掀了摊子。
高峰期别玩手机：中午11点和下午6点是销售黄金期，每秒都是钱。
这个生意不需要学历，不用看老板脸色，只要肯起早贪黑就能赚钱。