最近跟几个老朋友吃饭，他们都在抱怨：工厂订单少了，工资降了，房贷车贷却一分没少；摆摊的表哥说夜市人流量只有往年一半，隔壁奶茶店三个月换了四个老板；就连楼下开了十年的早餐店，都贴出了"旺铺转让"的红纸。
这年头，普通人的钱袋子就像漏风的棉袄，怎么捂都捂不热。
但上周回老家，却在镇上菜市场遇见个奇迹——老张夫妻俩的猪头肉摊子前，永远排着七八个人的队。
老张媳妇麻利地切肉装盒，老张则举着喇叭喊："刚出锅的猪头肉，28一斤买三斤送半斤！"
我凑过去一算，他们每天至少能卖80斤，按50%毛利率算，一天净赚1120块，一年下来就是40万！
这还是保守估计。
一、猪头肉。
1.刚需属性强过奶茶。
别小看这盘其貌不扬的猪头肉，全国每年要消耗300万吨，光山东、河南、东北三省就能吃掉半壁江山。
凌晨四点喝完酒的大哥，接孩子放学的宝妈，加班回来的程序员，谁家冰箱里没存过两盒卤味？
这种渗透到生活细节的消费，比网红奶茶抗周期多了。
2.成本低到离谱。
批发市场带骨猪头肉5.5元/斤，去骨后成本7块出头。一锅老汤能循环用半个月，香料包成本每锅不到3块钱。
算上燃气费、包装盒，总成本控制在10元/斤以内。现在菜市场熟食摊普遍卖25-30元/斤，毛利率直接对半砍。
3.夫妻档完美适配。
早上4点起来卤肉，7点出摊到中午11点，下午3点再摆3小时。老公负责采购卤制，媳妇管销售切配，比工厂打螺丝轻松，还能照顾家里老人孩子。
我们镇上这对夫妻，去年刚给儿子在市里付了首付。
二、手把手教你从0到1操作。
第一步：搞定稳定货源。
别去超市买冷冻猪头，直接找本地屠宰场。早上6点蹲在屠宰场门口，专收当天现宰的猪头，价格比冷冻货贵1块但肉质鲜嫩。记住要带骨的，去骨后出肉率能到65%。
第二步：清洗去腥关键。
猪头处理是门技术活，先用松香拔毛（比火烤更干净），再用食用碱水浸泡2小时去油污。重点在焯水环节：冷水下锅加姜葱、白酒，水开后撇净浮沫，这一步没做好卤肉会有怪味。
第三步：卤制黄金配方。
香料包：八角15g、桂皮10g、香叶5g、白芷8g、草果2个、花椒20g、干辣椒10g（用纱布包好）