引流款：酸菜白肉锅（成本28，售价68）
利润款：铁锅炖大鹅（鹅肉找农村养殖户，成本45，售价168）
组合款：2-3人套餐（1锅+4凉菜+主食，定价128，毛利率65%）
第四步：营销野路子。
开业前三天：免费续粉条（粉条成本低，但能制造排队效应）
每周二：老人凭身份证享半价（抓住社区核心消费群）
短视频拍摄：重点拍锅盖掀开的瞬间（蒸汽升腾的画面自带传播力）
三、过来人血泪经验。
1、酱料是命脉。
别信网上卖的现成酱料！必须自己炒制：牛油+郫县豆瓣+东北大豆酱+18种香料，小火慢熬4小时。
2、季节性应对。
夏季是淡季？错！推出"铁锅炖凉面"：用酸汤打底，配黄瓜丝、卤蛋，成本3元卖18元。
有人去年夏天靠这个单品多赚4万。
3、人情经营术。
记住常客的口味偏好：张大爷喜欢多放冻豆腐，李姐不能吃辣。送他们自制的酸菜饺子（成本1元，价值感超强）。
4、外卖突围法。
铁锅炖送外卖会坨？用锡纸分层包装：底层放炖好的肉，中层铺粉条，上层码酸菜。顾客自己倒进锅里加热，仪式感拉满。
四、真实收益模型。
以50㎡社区店为例：
日均翻台：午餐1轮，晚餐2轮（每轮坐8人）
人均消费：55元。
日营业额：3轮×8人×55=1320元。
月营业额：1320×30=元。
净利润：×45%（毛利率）-3000（房租）-2000（水电）=元。
实际运营中，冬季月净利润能突破2.5万。去年春节前一个月，老周靠预订年货礼盒（酸菜+酱料套装）额外赚了8万。
这个生意不性感，没有网红店的精致摆盘，但能让你睡个踏实觉。
每天凌晨4点起床炒酱料时，看着锅里咕嘟咕嘟冒泡，就像看着生活慢慢变好。
35岁不是终点，是换个赛道重新出发的起点。