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第333章 魔芋和芋头(下)(1 / 2)

蒙小华无语的看着把蒋才国赶出厨房的女人们,幽幽的问道:"各位婶子、嫂子,你们是不是忘了,是国伯来找我说事儿你们才能有魔芋吃的?"

妇人们闻言一愣,随即打着哈哈道:"啊?哈哈哈,没事儿,没事儿,他不会生气的。"

"嘿嘿,我可是他嫂子,他敢和我甩脸子,看我不用扫帚抽他!"

"哦哦,啊,等我回去做了好吃的,请他吃就是了,一个大男人,他好意思和我们计较吗?"

一群女人唧唧喳喳,很快就把蒋才国的事情放在了脑后,把话题回到了如何用魔芋和芋头做菜上来。

在妇人们期待的眼神中,蒙小华很敷衍的叹了一口气,只能在心里为蒋才国默哀。

转头,她就开始教众人如何用魔芋和芋头做吃食。

蒙小华也很久没有用魔芋做菜了,她一边做菜,一边将各种做法详细的告诉围观的妇人们。

魔芋做了三个菜:清炒魔芋、酸辣魔芋、红烧魔芋。

清炒魔芋。

将魔芋切片,沸水焯水5分钟,去除生物碱的异味,再用清水冲洗浸泡。

热锅冷油将葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱炒出红油,倒入高汤烧开。

放入魔芋片翻炒,加入食盐、味精调味,转小火慢炖至汤汁浓稠。

起锅前,撒入葱花或青蒜苗提色增香。

……

酸辣魔芋。

蒋魔芋切厚片或粗条,冷水入锅煮沸后焯水1-2分钟,去除生物碱的涩味,捞出过冷水,保持魔芋Q弹口感,沥干水分备用。

热锅冷油,油八分热时下蒜片、姜末、泡椒、泡菜等炒香。

加入豆瓣酱炒出红油,提升辣味的口感层次。

倒入魔芋大火快速翻炒,避免粘锅。

沿锅边淋入香醋激发酸香,加酱油等调料调味。

汤汁收至三分之一时,加入葱段等配菜。

起锅前,撒葱花、花椒粉增香,根据口味加盐和味精调整咸鲜。

……

红烧魔芋。

将魔芋切块,冷水下锅煮沸后继续煮2-3分钟,捞出沥干水分。

焯水的时候,可加入少量盐或白醋,提升口感透亮度。

热锅冷油(菜籽油最佳),油温五成热时放入姜片、花椒、干辣椒煸出香味。

加入豆瓣酱小火炒至红油析出,再放入蒜末、泡椒末翻炒。

倒入魔芋翻炒至裹匀调料,沿锅边淋入1勺料酒炝锅。

加清水或高汤至魔芋一半高度,调入生抽、老抽半勺,白糖少量。

中火焖煮5-8分钟,期间可加入青蒜段或芹菜段增香。

转大火收汁至汤汁浓稠,淋少许香油,撒葱花点缀。

蒙小华用芋头做了两个菜一个汤:红烧芋头、芋头蒸排骨、芋头炖排骨。

她同样也把这些菜的做法细细的教给了众妇人们。

红烧芋头。

用沸水煮芋头3分钟或蒸10分钟至半熟,捞出沥干。

冷锅热油,将芋头煎至表面微黄,盛出备用。

锅中留底油,加入姜片、蒜末、葱白段煸香、倒入五花肉片炒至出油。

倒入芋头翻炒,加入生抽调味、老抽调色、白糖提味。

加水至没过食材,大火煮沸后转中小火焖一刻钟。